شکلات فوندات نعنایی

 

 

برگ نعناع (در صورت تمایل) ۲۰ عدد
خمیر فوندانت ۴۵۰ گرم
اسانس نعناع ۲ یا ۳ قطره
شکلات تخته ای مرغوب ۷۵۰ گرم
ماء الشعیر ساده ۲۰ گرم

 

۱-ابتدا صد گرم از خمیر فوندانت را با برگهای نعناع آسیاب می کنیم تا یکدست شود.

۲- سپس فوندانت نعنایی را با مابقی فوندانت مخلوط نموده و روی بخار کتری قرار می دهیم.

۳- دمای فوندانت باید به ۹۰ درجه سانتیگراد برسد.

۴- سپس آرام آرام روغن نعناع را اضافه کرده و چنانچه غلظت مواد به حالت مطلوب نرسیده بود آنرا و با اضافه کردن ماء الشعیر اندازه می کنیم.

۵- مواد فوندانت نعنایی را در قیف کاغذی ریخته و انتهای قیف را کمی با قیچی می بریم.

۶-  قیف را به صورت عمودی نگه داشته و با فشار مواد را روی کاغذ  روغنی می ریزیم.

۷- دقت داشته باشیم که قطر فوندانت ها بیشتر از ۳۰ میلی متر نباشد.

۸- اجازه می دهیم تا فوندانت ها سرد شوند.

۹- شکلات تخته ای را خرد کرده را در ظرف مناسبی روی بخار کتری می دهم. ( دقت داشته باشیم که آب نباید در حال جوش باشد، چون شکلات می سوزد )

۱۰- شکلات را مرتباً با قاشق پلاستیکی یا چوبی هم زده تا کاملاً ذوب شود.

۱۱- زمانی که شکلات به غلظت مناسب رسید، لازم است که وضعیت آن را ثابت نگه داریم.

۱۲- برای این کار در فواصل کوتاه آنرا از روی حرارت برداشته و هم می زنیم، سپس دوباره روی بخار کتری قرار می دهیم. ( به خاطر داشته باشیم اگر شکلات مدت طولانی روی بخار قرار بگیرد، غلظتش را از دست می دهد ).

۱۳- فوندانت های نعنایی در شکلات آماده شده غوطه ور نموده و به آرامی با چنگال بیرون و کمی صبر می کنیم تا شکلات اضافی آن چکیده شود.

۱۴- سپس شکلات را روی کاغذ روغنی قرار داده تا کاملاً سرد شود.

۱۵- برای تزئین می توانیم از شکلات سفید، ترافل استفاده کنیم.

۱-بهتر است از شکلات مخصوص روکش استفاده کنیم در غیر این صورت ممکن است شکلات نیاز به ۱ تا ۲ قاشق روغن مایع داشته باشد.

۲- اکر شکلات مدت طولانی روی بخار آب قرار گیرد، غلظتش را از دست می دهد.

۳- برای سهولت کار می توانیم به جای چنگال از ابزارهای مخصوص شکلات استفاده کنیم.

هنوز دیدگاهی ارسال نشده، اولین دیدگاه را بنویسید

پاسخ دهید

توجه: نظرات به صورت عمومی منتشر میشوند، پس لطفا فقط در رابطه با این مطلب دیدگاهتان را ارسال نماید و از به کار بردن کلمات توهین آمیز و مبتذل خودداری کنید، در غیر این صورت دیدگاه ویرایش و یا حذف خواهد شد.

* آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد

*
*