موس ماهی

 

 

ماهی قزل‌آلا ۲ عدد
فلفل یک دوم قاشق چایخوری
آب لیمو ۳ قاشق غذاخوری
سس مایونز ۱۵۰ میلی لیتر
نمک یک چهارم قاشق چایخوری
پودر ژلاتین یک‌ویک دوم قاشق غذاخوری
ادویه مرغ و ماهی یک چهارم قاشق چایخوری
برگ بو ۲ عدد
خامه ۱۵۰ میلی لیتر
زردچوبه یک چهارم قاشق چایخوری

 

۱- ماهی را فیله کرده و آن را در یک تابه با مقداری آب، ادویه مرغ و ماهی، نمک، فلفل، برگ بو و زردچوبه آب‌پز کرده تا نرم شود. آن‌گاه ماهی را از ظرف خارج نموده و ۱۵۰ میلی‌لیتر از آب آن را نگه می‌داریم.

۲- پوست ماهی‌ها را جدا کرده و گوشت ماهی را با پشت یک چنگال تکه‌تکه می‌کنیم.

۳- نمک، فلفل، آب‌لیمو و مایونز را به ماهی اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنیم.

۴- حدود ۳ قاشق غذاخوری از آب ماهی را درون کاسه‌ی کوچکی ریخته و ژلاتین را روی آن می‌پاشیم.

۵- کاسه‌ی حاوی ژلاتین را روی حرارت بن ماری (بخار کتری) قرار داده تا ژلاتین حل شود.

۶- ژلاتین حل شده و پس از آن خامه را به مخلوط ماهی اضافه می‌کنیم.

۷- در این مرحله آب ماهی را که کنار گذاشته بودیم، به مواد فوق اضافه نموده و خوب مخلوط کرده تا کاملاً صاف و یک‌دست شود.

۸- یک قالب به شکل ماهی و با گنجایش ۵۰۰ میلی‌لیتر را کمی چرب کرده و مخلوط آماده شده را درون آن می‌ریزیم.

۹- قالب را حدود ۵ تا ۶ ساعت در یخچال قرار داده تا موس خودش را بگیرد.

۱۰- قبل از برگرداندن موس از داخل قالب، فقط برای چند ثانیه قالب را در آب داغ فرو برده تا کناره‌های موس شل شده و راحت از قالب خارج شود.

۱۱- موس را در یک بشقاب تخت برگردانیده و با برگ‌های کاهو و برش‌های لیموترش تزیین می‌کنیم.

۱۲- با استفاده از برش‌های فلفل و زیتون برای ماهی چشم، باله و دم می‌گذاریم.

هنوز دیدگاهی ارسال نشده، اولین دیدگاه را بنویسید

پاسخ دهید

توجه: نظرات به صورت عمومی منتشر میشوند، پس لطفا فقط در رابطه با این مطلب دیدگاهتان را ارسال نماید و از به کار بردن کلمات توهین آمیز و مبتذل خودداری کنید، در غیر این صورت دیدگاه ویرایش و یا حذف خواهد شد.

* آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد

*
*