تخم‏ مرغ	۳ عدد
شیر	۳ قاشق سوپخوری
روغن مایع	۴ قاشق سوپخوری
قارچ	۱۰۰ گرم
فلفل دلمه ه‏ای متوسط	یک‏ عدد
پیاز کوچک	یک‏ عدد
جوانه‏ی ماش	یک‏ چهارم پیمانه
روغن زیتون	به مقدار لازم
گوجه‏ فرنگی فیله و خردشده‏ ی متوسط	یک‏ عدد
نمک و فلفل	به مقدار لازم
پنیر پارامسان یا موزارلا	۱۰۰ گرم
سس کچاپ	یک قاشق سوپخوری
سویاسس	یک قاشق سوپخوری

۱- تخم‏ مرغ ‏ها را با شیر، نمک و فلفل هم می‏زنیم تا مخلوط شود.

۲- در یک تابه‏ ی تفلون مقداری روغن می‏ریزیم و روی حرارت قرار می‏دهیم تا داغ شود.

۳- مایه ‏ی تخم‏مرغ را درون تابه می‏ریزیم و صبر می‏کنیم تا بسته شود؛ سپس طرف دیگر را سرخ می‏کنیم.

۴- فلفل دلمه و پیاز را اسلایس می‏کنیم و در مقداری روغن زیتون تفت می‏دهیم.

۵- قارچ اسلایس شده را با حرارت تند تفت می‏دهیم.

۶- گوجه‏ فرنگی فیله شده و جوانه‏ی ماش را جداگانه تفت می‏دهیم.

۷- کلیه سبزیجات را با هم مخلوط کرده و ۲ قاشق سوپخوری کچاپ و ۲ قاشق سوپخوری سویاسس را به آن اضافه می‏کنیم.

۸- نمک و فلفل را به مواد فوق اضافه می‏کنیم.

۹- مواد تخم‏مرغ پخته شده را در ظرف مناسبی ریخته و سبزیجات تفت داده شده را در یک طرف تخم‏مرغ می‏ریزیم.

۱۰- طرف دیگر املت را روی سبزیجات برمی‏گردانیم و در صورت تمایل برای تزیین مقداری پنیر پارامسان یا موزارلا روی آن پاشیده و سرو می‏کنیم.

تفت دادن: یعنی ریختن مواد غذایی خردشده در اندکی روغن داغ و به هم زدن آن‏ها با حرارت تند، عمل تفت دادن از ۵ تا ۱۰ دقیقه بیشتر طول نمی‏کشد.

سرو برای ۲ نفر