کره	۲۵۰ گرم
پودر قند	۲۰۰ گرم
تخم مرغ	۲ عدد
آرد	۰۵۵ گرم
آرد ذرت	۵۰ گرم
بکینگ پودر	یک قاشق چایخوری
نمک	یک هشتم قاشق چایخوری
وانیل	یک هشتم قاشق چایخوری
مواد لازم برای رویه کیک
پنیر خامه ای	۴۵۰ گرم
شیر	۱۵۰ گرم
تخم مرغ	۳ عدد
پودر قند	۱۲۵ گرم
آرد ذرت	۲۵ گرم
وانیل	یک هشتم قاشق چایخوری

 

ابتدا کره را در دمای محیط قرار داده تا کمی نرم شود. پودر قند الک شده را به ان اضافه نموده و با همزن میزنیم، کرم رنگ و سبک شود. دو طرف را مرتباً با لییک پاک کرده و به وسط ظرف منتقل میکنیم.

۲- تخم مرغها را دانه دانه اضافه کرده و هرکدام را ۲ الی ۳ دقیقه میزنیم.

۳- نمک و وانیل را هم اضافه می کنیم.

۴- آرد ذرت، آرد سفید و بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و از الک رد میکنیم.

۵- مواد خشک را به کره و تخم مرغ اضافه نموده، ابتدا با لیسک و سپس با دست مخلوط می کنیم.

۶- خمیر را داخل پوشش نایلونی به مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار می دهیم.

۷- پس از سپری شدن زمان استراحت، خمیر را ۳۰ دقیقه در دمای محیط نگه داشته تا کمی نرم و قابل پهن کردن شود.

۸- خمیر را روی سطح آرد پاشی شده به ضخامت ۳ میلی متر باز کرده، دور وردنه را پیچیده به داخل قالب منتقل می کنیم.

۹- اضافه های خمیر را می بریم و با چنگال در سطح خمیر چند سوراخ ایجاد میکنیم.

۱۰- یک کاغذ روغنی را یه اندازه کف قالب بریده و روی خمیر قرار می دهیم.

۱۱- مقداری نخود یا لوبیای خام را روی کاغذ می ریزم تا خمیر هنگام پخت پف نکند.

۱۲- قالب را در فر گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در طبقه وسط به مدت پانزده دقیقه قرار داده تا کاملاً سبک و طلایی شود.

طرز تهیه رویه تارت:

۱-  زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کرده، سفیده را با درجه تند همزن در همه جهات می زنیم تا فرم گرفته و زمانی که ظرف را بر میگردانیم از ظرف نریزد.

۲- زرده ها را با پودر قند و وانیل می زنیم تا کرم رنگ و کشدار شود.

۳- آرد ذرت را در شیر حل میکنیم.

۴- پنیر خامه ای را جداگانه می زنیم تا یکنواخت شده، سپس به زرده اضافه میکنیم.

۵- شیر را آرام آرام به مخلوط فوق اضافه کرده با همزن می زنیم تا صاف و یکدست شود.

۶- سفیده فرم گرفته را به مواد اضافه نموده، آهسته و به حالت دورانی مخلوط میکنیم.

۷- مواد رویه تارت را روی خمیر پخته شده ریخته و مجدداً در فر با حرارت ۱۸۹ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه در طبقه وسط قرار می دهیم.

۸- پس از اینکه تارت کمی خنک شد به مدت ۶ ساعت در یخچال قرار داده، سپس آنرا از ظرف خارج نموده و با یکی از کرمهای ذکر شده تزیین می کنیم.

مواد لازم و طرز تهیه کرم پنیر جهت تزیین تارت:

۱۰۰ گرم پنیرخامه ای را با دو قاشق سوپخوری پودر قند با همزن زده، سپس پودر خامه الک شده و وانیل را اضافه می کنیم. در صورت تمایل از یک قطره رنگ مجاز خوراکی استفاده میکنیم.

مواد لازم و طرز تهیه کرم رویال جهت تزیین تارت:

۱ عدد سفیده تخم مرغ را می زنیم تا کاملاً فرم بگیرد، سپس ۷۵ گرم پودر قند را قاشق قاشق به سفیده اضافه می کنیم و به هم زدن ادامه داده تا پودر قند تمام شود. در این کرم هم می گوییم از رنگهای مجاز خوراکی استفاده کنیم.

مواد لازم و طرز تهیه روکش شکلات:

۲۰۰ گرم شکلات تخته ای رنده شده را ظرف مناسبی ریخته و روی حرارت غیر مسقیم مثل کتری یا سماور قرار داده، پس از آن ۲۵ گرم روغن جامد را به شکلات افزوده و هم می زنیم تا شکلات صاف و یکدست شود