آموزشگاه آشپزی و شیرینی پزی سرای سبز

۱-ابتدا در یک ظرف شیشه ای تمیز ۲/۱ پیما

نه آب ولرم، پودر خمیر ترش و یک قاشق سوپخوری شکر را مخلوط نموده، در ظرف را بسته و در جای گرمی قرار می دهیم تا خمیر مایع پف کند.

۲- در این فاصله یک پیمانه آب ولرم شکر و روغن مایه را با هم مخلوط کرده به مایع خمیر ترش پف کرده اضافه می کنیم.

۳- سپس آرد را به تدریج اضافه نموده م مرتباً با دست ورز می دهیم.

۴- روی خمیر را می پوشانیم و در جای نسبتاً گرمی به مدت ۲ ساعت قرار می دهیم.

۵- قالب نان تست را چرب نموده و آرد پاشی می کنیم.

۶- خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کرده، یک قسمت را با کاکائو قسمت دوم را با رنگ سبز مخلوط کرده و قسمت سوم را به رنگ سفید نگه می داریم.

۷- خمیر سفید را در کف قالب قرار می دهیم.

۸- خمیر کاکائویی را به صورت دو لوله باریک درآورده و روی خمیر سفید قرار می دهیم.

۹- سپس با خمیر سبز روی خمیر سفید و کاکائویی را می پوشانیم.

۱۰- مجدداً خمیر را در قالب استراحت داده تا حجمش دو برابر شود.

۱۱- با یک عدد زرده تخم مرغ، ۲ تا قاشق غذاخوری شیر و کمی زعفران را با هم مخلوط کرده، با برس و خیلی آرام سطح نان را آغشته به رومال می کنیم.

۱۲- قالب را در فراز قبل گرم شده با حرارت ۱۷۵ درجه سانتیگراد در طبقه وسط به مدت ۴۰ الی ۴۵ ذقیقه قرار داده تا نان پخته و سطح آن طلایی.

۱۳- قالب را از فر خارج نموده و نان را از قالب درآورده و روی توری سیمی خنک می کنیم و سپس به قطعات ۲ سانتیمتری برش می زنیم.

: اگر خمیر خوب ورز داده شود. اصطلاحاً خمیر خفه می کند و نان ار کیفیت بالایی برخوردار نمی شود.

-در زمان اضافه کردن آرد، اگر خمیر چسبندگی داشت می توانیم آرد و روغن مایع اضافه کنیم.

– در طول زمان پخت در فر را باز نمی کنیم.

سرای سبز