| شیر | ۱۰۰ میلی‌لیتر معادل یک دوم پیمانه |
| زرده‌ی تخم‌مرغ | ۲ عدد |
| کره‌ی ذوب‌شده | یک سوم پیمانه |
| آرد | به میزان لازم در حدود ۲۵۰ گرم |
مواد میانی باقلوا:
| پودر بادام یا گردو | ۲۰۰ گرم معادل ۲ پیمانه |
| پودر شکر | ۱۰۰ گرم معادل دو سوم پیمانه |
| پودر هل | یک قاشق چایخوری |
| گلاب | ۲ قاشق سوپخوری |
| کره‌ی ذوب شده | ۳ قاشق سوپخوری |
| مارمالاد سیب | یک پیمانه |
| روغن مایع | به میزان لازم |
مواد لام برای تهیه ی شهد باقلوا:
| شکر | ۳ پیمانه |
| آب | یک و یک دوم پیمانه |
| گلاب | یک چهارم پیمانه |
مواد لازم برای تهیه‌ی مارمالاد سیب :
| سیب | یک کیلو |
| شکر | ۵۰۰ گرم |
| ژلاتین | یک ورق |
| آبلیمو | یک‌ویک دوم قاشق سوپخوری |
| وانیل | یک هشتم قاشق چایخوری |
۱- شیر، زرده‌ی تخم‌مرغ و کره‌ی ذوب شده و خنک شده را مخلوط نموده، آرد الک شده را به آن اضافه می‌کنیم؛ تا خمیر لطیفی به‌دست آید.
۲- خمیر به‌دست آمده را به مدت یک ساعت در پوشش نایلونی، خارج از یخچال استراحت می‌دهیم.
۳- خمیر را به ۳ قسمت مساوی تقسیم کرده، بین دو کیسه فریزر قرار داده و با وردنه باز می‌کنیم.
۴- قالب مخصوص باقلوا را با روغن چرب کرده و خمیر باز شده‌ی بسیار نازک را داخل قالب انداخته به طوری که دیواره‌ی قالب از خمیر پوشیده شود.
۵- روی خمیر را کره‌ی ذوب شده مالیده، سپس داخل خمیر را با پودر بادام و پودر هل پر می‌کنیم.
۶- مقداری گلاب روی بادام پاشیده و خمیر دوم را روی بادام و هل قرار می‌دهیم.
۷- در مرحله‌ی بعد، مقداری کره روی نان لواش دوم می‌مالیم و مارمالاد سیب را روی آن ریخته و صاف می‌کنیم.
۸- خمیر سوم را روی مارمالاد گذاشته و روی آن را صاف می‌کنیم.
۹- با یک چاقوی تیز، باقلوا را به شکل لوزی یا مربع برش می‌زنیم.
۱۰- زرده‌ی تخم‌مرغ را با کمی زعفران مخلوط کرده و سطح باقلوا را به آن آغشته می‌کنیم.
۱۱- مقداری کره روی باقلوا می‌ریزیم.
۱۲- قالب باقلوا را در فر از قبل گرم شده، با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۵ دقیقه در طبقه‌ی وسط فر قرار داده تا پخته و طلایی شود.
۱۳- پس از پخت، شهد سرد شده را روی باقلوای داغ می‌ریزیم. مابقی شهد را در ۲ یا ۳ نوبت به باقلواها اضافه می‌کنیم.
۱۴- در انتها روی باقلوا را با مقداری پودر پسته تزیین می‌کنیم.
طرز تهیه‌ی شربت :
۱- شکر و آب را مخلوط کرده و روی حرارت قرار داده تا شکر حل شود.
۲- گلاب را افزوده و اجازه می‌دهیم تا شربت غلیظ شود.
طرز تهیه مارمالاد سیب :
۱- پوست سیب‌ها را گرفته، هسته و قسمت‌های سفت آن را خارج می‌کنیم.
۲- سیب‌ها را با یک‌چهارم لیوان آب پخته و سپس در دستگاه غذاساز ریخته و به شکل پوره در می‌آوریم.
۳- شکر را به پوره‌ی سیب افزوده و اجازه می‌دهیم ۲ تا ۳ ساعت بماند، تا شکر کمی آب شود.
۴- مارمالاد را در ظرف لعابی ریخته و روی آتش قرار می‌دهیم.
۵- گاهی مارمالاد را هم زده تا جوش آمده و کاملاً سفت شود.
۶- ژلاتین را در کمی آب جوش حل کرده و به مارمالاد اضافه می‌کنیم.
۷- در انتها آبلیمو را اضافه نموده و پس از یکی دو جوش از روی شعله برمی‌داریم.
هنوز دیدگاهی ارسال نشده، اولین دیدگاه را بنویسید