مواد لازم :
قارچ	۳۰۰ گرم
ران یا سینه مرغ	۳ تکه
نعناع و جعفری	۳۰۰ گرم
پیاز	۱ عدد متوسط
رب نارنج	۱ قاشق سوپخوری
زعفران دم کرده	۱ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
آب	۱ پیمانه
روغن و ادویه دلخواه	به مقدار کافی

دستور پخت خورش قارچ و سبزیجات:

مرحله اول

برای تهیه خورش قارچ و سبزیجات خوشمزه ابتدا نعناع و جعفری تازه را شسته و به صورت ریز ساطوری خرد می کنیم. سپس با کمی روغن درون یک ماهیتابه مناسب به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه تفت می دهیم.

مرحله دوم

در این مرحله پس از این که سبزی ها کامل تفت داده شد و نیم پز شد، زیر شعله را خاموش کرده و ماهیتابه را کنار می گذاریم. در ادامه قارچ ها را خوب شسته یا پوست کنده و به صورت ورقه ای، خرد می کنیم.

مرحله سوم

سپس کمی روغن درون ماهیتابه جدا گانه ریخته و صبر می کنیم روغن به خوبی داغ شود. وقتی روغن به میزان لازم داغ شد، قارچ ها را اضافه کرده و به صورت مداوم تفت می دهیم تا کاملا آب نیندازند و سرخ شوند.

مرحله چهارم

برای این که قارچ ها آب نیاندازد، روغن باید خوب داغ باشد و از هم زدن زیاد قارچ ها هنگام سرخ شدن خود داری نمایید. لازم به ذکر است که اگر قارچ ها ریز باشد نیازی به خرد کردن ندارد و می توان درسته سرخ کرد.

مرحله پنجم

در این مرحله، یک پیاز متوسط را پوست کنده و به صورت خلالی یا نگینی ریز می کنیم، سپس درون یک قابلمه که روی شعله گاز گرم شده است، با مقدار کمی روغن سرخ می کنیم تا پیاز ها به خوبی سبک و شیشه ای شوند.

مرحله ششم

بعد از این که پیاز ها سبک و طلایی شد، تکه های مرغ را به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم. تکه های مرغ که کمی طلایی شد، زعفران دم کرده را به مخلوط مرغ و پیاز اضافه کرده و هم می زنیم تا زعفران به تمام تکه های مرغ برسد.

مرحله هفتم

پس از آن، نمک و فلفل به میزان دلخواه اضافه می کنیم و سرخ کردن مرغ را ادامه می دهیم تا مغز پخت شود. نعناع و جعفری تفت داده شده در مرحله اول، را به مرغ اضافه می کنیم و مخلوط می نماییم.

مرحله هشتم

سپس یک پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کرده و درب قابلمه را می بندیم و می گذاریم با شعله کم خورش پخته شود. بعد از پخت کامل مرغ ها و غلیظ شدن آب خورش، قارچ های سرخ شده را اضافه می کنیم.

مرحله نهم

مقدار یک قاشق سوپخوری رب نارنج یا اگر رب نارنج در دسترس نبود، ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری آبلیمو به خورش اضافه کرده و با شعله کم می گذاریم تا خورش جا بیفتد و روغن بیاندازد. این خورش همراه با برنج (زرشک و زعفران) سرو می شود.