خورش ماست

۰۱ مهر, ۱۳۹۶

گوشت را با مقداری آب، پیاز خرد شده، نمک و زرد چوبه می گذاریم تا کاملا بپزد و از استخوان جدا شود.

استخوان و چربی های به گوشت چسپیده را از آن جدا می کنیم.

گوشت صاف شده را با گوشت کوب می کوبیم تا بافت گوشت از هم باز شود و رنگ آن روشن و سفید شود.

ماست آب گرفته ی سفت را با زرده های تخم مرغ و شکر مخلوط کرده و روی حرارت قرار می دهیم تا جوش بیابد

و بعد حرارت را خاموش می کنیم. ماست باید شل شود.

گوشت کوبیده شده را داخل تابه ای مناسبی می ریزیم و از مخلوط ماست و زرده ی تخم مرغ داغ، کم کم به گوشت

اضافه می کنیم و به صورت دورانی می کوبیم.

در حین اضافه کردن ماست و زرده تخم مرغ، زعفران را هم کم کم اضافه می کنیم.

خورش رادرظرف مورد نظر می ریزیم و با زرشک و خلال پسته تزیین می کنیم.

خورش را در یخچال قرار داده تا کاملا سرد شود.

خورش ماست در اصفهان به عنوان پیش غذای سرد سرو می شود.

ماست را ۳ تا ۲ ساعت قبل از شروع کار در کیسه ریخته تا کاملا سفت شود.

اگر از گوشت گردن تازه و همچنین گوسفند درشت تر استفاده کنیم ، بهتر است .

در موقع کوبیدن گوشت ، باید گوشت کوب را محکم روی گوشت کشید، با ضربه زدن به گوشت نتیجه مطلوب حاصل نمی شود.

اگر از گوشت بدون استخوان استفاده می کنیم ۱۵۰ گرم کافی است.

هنوز دیدگاهی ارسال نشده، اولین دیدگاه را بنویسید

سرای سبز