بادام پوست‌گرفته‌ی نگینی‌شده	۱۲۰ گرم
شکر	۱۸۰ گرم
روغن مایع	۲ قاشق سوپخوری
عسل	یک قاشق سوپخوری
زعفران دم‌کرده‌ی غلیظ	یک قاشق چایخوری
سرکه	یک دوم قاشق چایخوری سرخالی
آب	یک دوم پیمانه

 

۱- آب و شکر را در ظرف مسی یا تفلون دسته‌داری (شیرجوش) می‌ریزیم و روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم.

۲- پس از این‌ که مایع جوش آمد و کف کرد، روغن، عسل، بادام، زعفران و سرکه را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.

۳- مواد را به اندازه‌ای می‌جوشانیم که رنگ بادام طلایی شود. اطراف ظرف را کمی با قاشق هم می‌زنیم تا بادام نسوزد.

۴- مقداری از مایه را در آب سرد، یا روی مقداری یخ می‌ریزیم و امتحان می‌کنیم. سوهان باید ترد و شکننده باشد و به دندان نچسبد.

۵- ظرف حاوی سوهای عسلی را روی شعله پخش‌کن و حرارت خیلی ملایم قرار می‌دهیم تا سرد نشود.

۶- به کمک یک قاشق کوچک، از مایه‌ی سوهان برداشته و در یک سینی چرب‌شده می‌ریزیم.

۷- زمانی که سوهان‌ها خنک و خشک شدند، از سینی جدا می‌کنیم و در ظرف در‌بسته و جای خشک و خنک نگه‌داری می‌کنیم.

در زمان تهیه‌ی سوهان عسلی باید حواسمان باشد که مایه نسوزد؛ زیرا سوهان تلخ می‌شود.