خمیر پیتزا

پودر خمیرترش	یک‏ قاشق چایخوری سر پُر
نمک	یک‏دوم قاشق چایخوری
روغن زیتون	۲ قاشق سوپخوری
بهبوددهنده	یک‏چهارم قاشق چایخوری
آرد	۳ پیمانه
پنیر پیتزا	۱۰۰ گرم
شیر	یک پیمانه

طرز تهیه ‏ خمیر پیتزا:

۱- آرد را الک کرده و در ظرفی ریخته و وسط آن را گود می‏کنیم.

۲- مایه خمیر عمل آمده را در وسط آن می‏ریزیم.

۳- روغن زیتون را به آن اضافه کرده و مابقی شیر یا آب را کم‏کم اضافه می‏کنیم و با هم مخلوط می‏کنیم.

۴- خمیر را خوب ورز داده تا به دست نچسبد و در ظرفی مناسب قرار داده و رویش را دستمال تمیزی می‏پوشانیم و به مدت نیم ساعت در دمای اتاق قرارداده.

۵- در صورت دلخواه پنیر پیتزا را نیز اضافه می‏کنیم.

 

نکته: در موقع ورز دادن اگر خمیر آرد بیشتر خواست به ازای هر یک‏دوم پیمانه آرد و یک قاشق چایخوری روغن اضافه کرده.

 

طرز تهیه مایه خمیر:

یک‏دوم پیمانه آب نیمه گرم را در ظرف بلور ریخته به طوری که انگشت کوچک ما تحمل داغی آن را داشته باشد. ۲- مایه خمیر را با یک قاشق چایخوری شکر مخلوط کرده و به آب اضافه کرده و در جای نسبتاً گرمی قرارداده تا عمل آید.

مایه خمیر یا خمیرترش یک موجود زنده می‏باشد که شرایط خاص مانند دمای مناسب و ترکیب شدن  با بعضی از مواد مانند شکر یا نمک فعال می‏شود که خمیر موردنظر  پوک می‏شود.

 

دو نوع مایه خمیر در بازار وجود دارد:

۱- مایه خمیری که باید عمل بیاورید.

۲- مایه خمیری که مستقیماً داخل خمیر ریخته می‏شود.

 

 

پیاز	یک‏ عدد
روغن	به میزان لازم
گوشت چرخ کرده	۲۰۰ گرم
نمک و فلفل	به میزان لازم
پنیر موزارلا یا پنیر پیتزا	۳۵۰ گرم
فلفل سبز دلمه‏ای	یک‏ عدد متوسط
ژامبون	۱۰۰ گرم
سوسیس	۱۰۰ گرم
گوجه‏ فرنگی	۱۰۰ گرم
قارچ	۱۰۰ گرم
ارگانو یا آویشن	یک‏ قاشق چایخوری

طرز تهیه پیتزا:

۱- پیاز را رنده کرده، ادویه ‏های لازم را به آن اضافه می‏کنیم.

۲- گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت داده تا بافت گوشت خوب باز شود و نمک و فلفل آن را اضافه می‏کنیم.

۳- قارچ‏ها را خوب شسته و خشک کرده و اسلایس خرد کرده و تفت داده

۴- سوسیس و کالباس‏ها را نگینی یا حلقه‏ حلقه کرده

۵- فلفل سبز را خرد می‏کنیم

۶- گوجه‏ فرنگی‏ها را در آب‏جوش ریخته و پوست آن را گرفته و فقط فیله‏ های آن را نگینی خرد کرده.

 

آماده کردن پیتزا:

۱- فر را از قبل روی حرارت ۱۵۰ روشن می‌کنیم

۲- خمیر پیتزا را بعد از  عمل آمدن در ظرف مناسب پیتزا پهن کرده و در فر قرار می‏دهیم

۳- خمیر را بعد از ۱۰ دقیقه از فر بیرون آورده و رویش را با برس سس کچاب و مایونز می‏زنیم.

۴- در مرحله بعد به ترتیب گوشت تفت داده شده، کالباس، سوسیس، مقداری پنیر پیتزا، قارچ، فیله گوجه و فلفل دلمه‏ای خردشده را اضافه می‏کنیم و داخل فر می‏گذاریم.

۵- بعد از ۱۰ دقیقه پخت پیتزا را از فر درآورده و رویش را پنیر ریخته و دوباره داخل فر گذاشته تا پنیر آب شده و طلایی رنگ شود.

۶- در آخر با پودر آویشن و سس کچاب رویش را تزیین می‏کنیم.