مواد لازم:

گوشت   (۶۰۰ گرم گوساله – ۴۰۰ گرم قلوه‏گاه گوسفند)………………………………. یک کیلو

پیاز………………………………………. ۴ عدد بزرگ

نمک و فلفل………………………… به مقدار لازم

جوش‏شیرین………………………… یک‏هشتم قاشق چایخوری

 

طرز تهیه:

۱- مخلوط گوشت‏ها را با هم دوبار چرخ می‏کنیم. ۲- پیاز را رنده ریز کرده و آب آن را می‏گیریم. ۳- پیاز و گوشت را مخلوط کرده و نمک، فلفل، جوش‏شیرین به آن می‏زنیم و ۲۰ دقیقه ورز می‏دهیم. ۳- سپس در یخچال گذاشته تا گوشت بیات شود. ۴- گوشت‏ها را به اندازه‏ی ۱۰۰ گرم جدا کرده و به سیخ زده و روی آتش کباب می‏کنیم. ۵- در حین کباب کردن مقداری کره آب شده روی آن را برس می‏مالیم.

نکته:

۱- برای اینکه کباب نریزد سر و ته گوشت را سفت کرده و باید خوب ورز داده شود.

۲- اگر بخواهیم کباب زعفرانی شود در حین ورز دادن مقداری زعفران آب شده اضافه می‏کنیم.

۳- برای خوش طعم شدن کباب می‏توان از ادویه گالینابلانکای گوشت استفاده کرد.

۴- برای نگینی شدن کباب از قسمت‏های فیله‏ی مرغ روی کباب استفاده می‏کنیم.

 

 

 

 

 

نکاتی در مورد گوشت قرمز:

۱- معمولاً گوشت قرمز به ۲ گروه گوساله و گوسفند تقسیم می‏شود.

۲- گوشت گوساله: لاشه‏های گوساله باید از نوع جوان و خوش‏رنگ و صورتی باشد بنابراین گوشت‏های تیره فاقد ارزش غذایی می‏باشد.

گوشت گوساله هم باید فاقد ضایعات، غضروف، کیست، غدد، قسمت‏های خون‏آلوده، قسمت‏های نرمینه در ران باشد.

۳- تقسیمات گوشت گوساله:

– فیله‏ی گوساله که در پایین مهره‏ها قرار گرفته و فاقد هرگونه چربی و ضایعات است.

– راسته‏ی گوساله این قسمت از ستون فقرات شروع شده و تا اوایل لگن ادامه دارد.

– ران گوساله: شامل قسمت‏های سفید ران، گرد ران، مغز ران می‏باشد که سفید ران می‏بایست رنگش به سفیدی بزند، گرد ران در قسمت قدامی و در نهایت مغز ران در کنار سفید ران قرار دارد.

۴- گوشت گوسفند: لاشه‏های گوشت گوسفند باید از گوشت جوان باشد.

گوشت لایه‏های تیره و دیر پز است و گوشت میش

جهت تشخیص شیشلیگ از میش:

در قسمت مفاصل رنگ استخوان به بنفش می‏باشد ولی در میش سفید مایل به زرد می‏باشد.