گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفندی و گوساله (قلوه گاه و مغز ران)	۵۰۰ گرم
زعفران دم کرده	یک قاشق سوپخوری
پیاز	۲۵۰ گرم
نمک	یک قاشق چایخوری
فلفل سیاه	یک دوم قاشق چایخوری

 

 

 

 

 

 

-۱ گوشت را یک بار با دنده‏ ی درشت چرخ گوشت، چرخ می‏کنیم.

-۲ پیاز را ریز رنده کرده و آب آن را کاملاً می‏گیریم تا به صورت تفاله درآید.

-۳ گوشت چرخ کرده، تفاله‏ی پیاز، نمک، فلفل سیاه و زعفران دم کرده را کاملاً مخلوط می‏کنیم و ورز می‏دهیم تا گوشت کاملاً چسبندگی پیدا کند.

-۴ دست را مرطوب می‏کنیم و چانه‏ای به وزن ۱۲۰ گرم از گوشت برمی‏داریم و به سیخ می‏زنیم. گوشت را به کمک انگشت شصت به سیخ می‏چسبانیم.

-۵ کباب‏ها را روی حرارت متوسط می‏پزیم تا مغزپخت شود. کباب کوبیده در عین پختگی باید آب‏دار باشد.

-۶ گوجه‏ فرنگی و فلفل سبز را به سیخ‏های نیم سانتی‏متری می‏زنیم و کباب می‏کنیم.

-۷ ظرفی را که برای سرو کباب‏ها در نظر می‏گیریم، از قبل گرم می‏کنیم که کباب‏ها زود سرد نشود.

-۱ می‎‏توانیم به جای زعفران از ادویه‏های معطر یا ادویه‏ی کاری برای طعم دادن کباب استفاده کنیم.

-۲ قبل از اضافه کردن تفاله‏ ی پیاز، گوشت باید چسبندگی مناسب را داشته باشد.

-۳ اگر کباب را برای سرو با چلو آماده می‏کنیم، از مقدار کمتری گوشت قلوه‏ گاه استفاده می‏کنیم.

-۴ برای به سیخ کشیدن کباب کوبیده از سیخ‏های استیل ۲ سانتی‏متری استفاده می‏کنیم.

-۵ هنگامی که کباب را روی آتش قرار می‏دهیم، بلافاصله پس از یک دقیقه آن را برمی‏گردانیم تا کباب نریزد.

-۶ اگر از کباب‏پز یا صفحه‏های چدنی استفاده می‏کنیم، از ۱۵ دقیقه‏ی قبل آن را روشن می‏کنیم تا داغ شود.

-۷ بهتر است کباب را روی زغال تهیه کنیم.