آموزشگاه آشپزی و شیرینی پزی سرای سبز

۱-فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم می کنیم.

۲- سفیده و زرده تخم مرغ را جدا کرده، سفیده را همراه با کرم تارتار می زنیم تا فرم گرفته و از ظرف نریزد.

۳- زرده های تخم مرغ را با شکر و وانیل می زنیم تا کرم رنگ و کشدار شود.

۴- رنده پوست پرتقال را افزوده، نمک، شیر یا آب را اضافه می کنیم.

۵- آرد سیب زمینی، آرد گندم و بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده به مواد بالا اضافه می کنیم.

۶- سپس سفیده تخم مرغ را افزوده بوسیله لیسک به حالت دورانی و خیلی آرام مخلوط می کنیم.

۷- ته قالب موردنظر را با کاغذ روغنی می پوشانیم.

۸- مایه را در قالب ریخته و در فر با حرارت ۱۷۵ درجه سانیگراد به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه در طبقه وسط قرار می دهیم.

۹- زمانی که کیک را از قالب جدا کردیم، صبر کرده تا کاملا خنک شود. (بهتر است کیک را چند ساعت در فریزر قرار دهیم)

۱۰- پس از خارج کردن کیک از قالب اطراف آن را با برس تمیز می کنیم.

۱۱- با در نظر گرفتن ارتقاع، آن را به کمک چاقو اره ای مخصوص یا نخ نایلونی به ۲ تا ۳ قسمت مساوی تقسیم می نماییم.

۱۲- قسمت زیر کیک را روی صفحه گردان قرارداده و سطح کیک را با شربت، آب آناناس، خامه شیرین شده رقیق و یا آب پرتقال مرطوب می کنیم.

۱۳- سپس مقداری خامه روی کیک قرار می دهیم و با پالت صاف کرده و در صورت تمایل می توانیم از موز یا آناناس خرد شده، گردو یا شکلات چیپسی استفاده کنیم.

۱۴- لایه دوم کیک را روی برش اول قرارداده و با دست فشار می دهیم تا دو لایه به هم بچسبد.

۱۵- همین عمل را تکرار کرده، برش سوم را روی کیک قرار داده و کمی فشار می دهیم.

۱۶- روی کیک را با خامه می پوشانیم و مطابق تصویر تزیین می کنیم.

۱۷- برای تزیین دهان و مژه های دلقک از لواشک شیرین استفاده نموده و بینی دلقک را با فوندانت قرمز تزیین می نماییم.

۱- قالب در اندازه ی انتخاب می کنیم که مایه کیک دو سوم قالب را پر کند.

۲- در فر را تا قبل از ۲۰ دقیقه باز نمی کنیم.

۳- توجه داشته باشیم قالب کی اسفنجی باید چرب نشود.

۴- برای امتحان پخت کیک یک سیخ کباب چوبی را داخل کیک فرو نموده و اگر از خمیر کیک به آن نچسبید کیک پخته است.

سرای سبز