تخم مرغ	۲ عدد
شکر	۱۵۰ گم
کره	۷۰ گرم
عسل	۳ قاشق غذاخوری
جوش شیرین	یک قاشق چایخوری
آرد	۵۵۰ گرم
مواد لازم کرم:
خامه ترش	۵۰۰ گرم
خامه قنادی	۱ پیمانه
وانیل	یک چهارم قاشق چایخوری
پودر قند	یک دوم پیمانه

 

همه مواد تهیه خمیر کیک را دو ساعت قبل بیرون از یخچال بگذارید تا به دمای اتاق برسد

آرد را دو بار الک کنید

تخم مرغ ، شکر ، کره و عسل را در کاسه ای مخلوط کرده و روی حرارت بخار آب بگذارید و مدام هم بزنید تا یکدست شود. 

کاسه را از روی حرارت برداشته چوس شیرین را اضافه کرده و مخلوط نمایید. 

آرد را کم کم اضافه کنید تا جایی که خمیر یکدستی شود و با دست ورز دهید . آرد را تا جایی اضافه کنید خمیر نرم و لطیفی داشته باشید ولی به دست نچسبد. 

خمیر را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کرده  گرد کنید. 

فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد یا درجه ۵ روشن کنید تا گرم شود.

کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.

روی سطح میز کار را آرد پاشی کنید و خمیرها را یکی یکی با ضخامت ۲ – ۳ میلیمتر باز کنید و با یک رینگ ۱۸ سانتی قالب بزنید یا از یک دایرهکاغذ روغنی برای الگو استفاده کرده و روی خمیر گذشته دور تا دورش را با چاقو برش بزنید. 

خمیر را کمی دور وردنه بپیچید و با کمک وردنه به سینی انتقال دهید و تمام سطح خمیر را با چنگال سوراخ کنید که هنگام پخت ، پف نکند و حباب نزند. 

سینی را به مدت ۵ – ۶ دقیقه در فر قرار دید تا خمیر کاملا طلایی شود سپس از فر خارج کرده ۵ دقیقه استراحت دهید سپس خمیر را روی توری بگذارید خنک شود. 

مراحل فوق را برای ۷ خمیر باقیمانده تکرار کنید و ۸ بیسکویت اسفنجی را آماده کنید. 

اضافه برش های خمیر را هم روی سینی بریزید و به مدت ۵ دقیقه بپزید تا بعدا از پودرشان برای تزئین کیک روسی استفاده کنید. 

طرز تهیه کرم کیک مدوویک عسلی

برای تهیه کرم پودر قند را از الک ریز رد کنید و به همرا خامه ترش و وانیل هم بزنید تا یکدست شود. 

خامه قنادی را ۴۵ دقیقه قبل از فریزر بیرون بگذرید تا حالت نیمه یخ زده پیدا کند و مثل بستنی نرم شود و ۲ دقیقه با دور کند همبزنید تا باز شود و سپس با دور تند به مدت ۳ – ۸ دقیقه هم بزنید تا فرم بگیرد. خامه فرم گرفته حالت قله ای پیدا می کند و اگر با قاشق از آن بردارید و قاشق را برعکس کنید خامه از قاشق نمی ریزید. 

 

یک لایه بیسکویت را روی ظرف دلخواه گذاشته و یک چهارم پیمانه از کرم را رویش بکشید.

تمام لایه ها را به همین صورت روی هم بگذارید و در انتها دور تا دور کیک را با کرم بپوشانید.

خرده خمیرهای پخته شده را با ۳۰ – ۵۰ گرم گردو در غذاساز پودر کنید و تمام سطح کیک مدوویک روسی را با این پودر بپوشانید. 

کیک مدوویک روسی  باید به مدت یک شب و حداقل ۸ ساعت در یخچال استراحت کند تا کرم به خورد بیسکویت ها برود و نرم شوند. 

این کیک را می توانید تا ۴ روز در یخچال نگهداری کنید