| آرد | ۳۷۵ گرم |
| روغن جامد | ۱۷۰ گرم |
| پودر قند | ۱۰۰ گرم |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| خامه | ۵۰ گرم |
| هل | نصف قاشق چایخوری |
| بیکینگ پودر | صف قاشق چایخوری |
مواد لازم برای تهیه رویه شیرینی ملکه بادام
| خلال بادام | ۲۰۰ گرم |
| کره | ۷۵ گرم |
| خامه | ۵۰ گرم |
| عسل | ۲۰۰ گرم |
| شکر | ۱۰۰ گرم |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق سوپخوری |
برای تهیه شیرینی ملکه بادام ابتدا باید پودر قند و روغن را با استفاده از همزن خوب بزنید
بعدتخم مرغ‌ها را به طور کامل به همراه پودر هل و خامه اضافه کنید
در این مرحله باید مواد خشک شامل آرد و بیکینگ‌پودر را نیز هم‌زمان به مواد قبلی اضافه کنید
مواد را ابتدا با قاشق و بعد با همزن خوب هم بزنید تا به شکل خمیری یک‌دست دربیاید
وقتی خمیر شکل گرفت، آن را کف سینی آلومینیومی به ابعاد ۳۰ در ۴۰ پهن کنید
حالا فر را با دمای ۱۷۰ درجه روشن کرده و سینی خمیر را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در طبقه وسط قرار دهید تا دور خمیر تغییر رنگ داده و طلایی شود
بعد از این مدت زمان سینی را از فر خارج کرده و سراغ تهیه رویه شیرینی بروید
برای تهیه رویه شیرینی؛ کره، خامه، عسل و شکر را یک‌جا داخل قابلمه مناسبی ریخته و به مدت ۵ دقیقه، روی حرارت قرار دهید
بعد از ۵ دقیقه، خلال بادام را نیز به مواد در حال جوشیدن اضافه کنید.
وقتی مواد دوباره به جوش آمدند، زعفران دم‌کرده را اضافه کنید
قابلمه را از روی حرارت برداشته و روی خمیر نیم‌پز بریزید و دوباره سینی را این بار با دمای ۱۵۰ درجه و با دمای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در طبقه بالای فر قرار دهید تا روی شیرینی طلایی شود
در صورت تمایل می‌توانید یکی، دو دقیقه گریل را نیز روشن کنید
وقتی پخت شیرینی تکمیل شد، روی آن را با پودر پسته تزیین کرده و تا زمانی که کاملا خنک نشده به آن دست نزنید
وقتی شیرینی خنک شد، آن را برش داده و داخل ظرف سرو بچینید
نکات مهم درباره تهیه شیرینی ملکه بادام :
اگر بخواهید در خمیر شیرینی به جای روغن از کره استفاده کنید، به ۲۰۰ گرم کره نیاز دارید. اما فراموش نکنید که ماندگاری شیرینی درست شده با روغن جامد بیشتر از شیرینی درست شده با کره است و در ظرف در بسته و در جای خنک، تا حدود ۳ هفته نیز خوب و سالم باقی می‌ماند. برای نگهداری بیش از این مدت زمان، شیرینی را داخل فریزر قرار دهید
خمیر شیرینی ملکه بادام در سینی به این ابعاد نازک خواهد شد و ممکن است کمی در پهن‌کردن آن مشکل پیدا کنید اما خیال‌تان راحت، این خمیر به هیچ‌جا نمی‌چسبد
برای اطمینان از راحت جداشدن خمیر از سینی می‌توانید کف سینی را با استفاده از روغن جداکننده کمی چرب کنید اما ضروری نیست
در پخت اولیه، اگر حتی بعد از ۱۵ دقیقه تغییر رنگی در اطراف خمیر ندیدید، شعله را خاموش کنید و اجازه ندهید خمیر بیش از این مدت زمان داخل فر باقی بماند. البته؛ شیرینی که دور خمیر آن تغییر رنگ دهد خیلی بهتر شده و خوب خودش را می‌گیرد و بیسکویتی شده و از حالت نرم و کیکی خارج خواهد شد. همچنین موقع برش‌زدن خرد نمی‌شود
وقتی خمیر شیرینی را برای بار اول داخل فر می‌گذارید، همان موقع سراغ درست‌کردن مواد رویی بروید و قابلمه حاوی مواد رویی را روی گاز بگذارید. به این ترتیب مایه رویی زودتر آماده شده و فرصت دارد تا از داغی بیفتد و کمی خودش را بگیرد و خیلی شل و روان نباشد
موقع ریختن مواد رویی، مواد را تا لبه سینی نریزید. ۱ سانت فاصله از طرفین سینی در نظر بگیرید تا هم مواد به سینی بچسبند و هم از اطراف شیرینی به طرفین سرازیر نشوند و به زیر شیرینی نروند
نکته بسیار مهم این‌که نباید عسل را با شکر جایگزین کنید چون عسل غیر از نقش شیرین‌کنندگی، در به هم چسبیدن مواد رویی نیز نقش مهمی دارد
شیرینی بعد از بیرون آمدن از فر، کمی تیره‌تر می‌شود. پس این مورد را در نظر بگیرید و حواس‌تان به مدت زمان پخت شیرینی باشد.
هنوز دیدگاهی ارسال نشده، اولین دیدگاه را بنویسید