مواد لازم و طرز تهیه ترشی انبه کال

• انبه…………………… ۴ عدد
• شکر ………………..۱ قاشق سوپخوری
• سرکه……………………. ۱ پیمانه
• فلفل قرمز هندی …………………..۳ تا ۴ عدد
• پودر تخم گشنیز و گلپر…………………. از هر کدام قاشق سوپخوری
• سیاه دانه……………………به مقدار لازم
• زردچوبه و نمک…………………….. به مقدار لازم
• سیر……………………………………. ۴ حبه

بعد از پوست کندن انبه ها و خلالی خرد کردن آنها، زردچوبه و نمک را روی‌شان ریخته و با دست‌مان خوب ورز می‌دهیم تا زردچوبه به خورد انبه ها برود و انبه ها به رنگ زرد در بیایند. سپس اجازه می دهیم تا انبه ها زیر نور خورشید، خشک شوند. بعد از حدود ۱ روز، سرکه و شکر و کمی زردچوبه را روی حرارت گذاشته تا به جوش بیاید. سپس می گذاریم تا سرکه، خنک شود.

بعد از خنک شدن سرکه، در یک ظرف (بهتر است سرامیکی باشد) یک ردیف انبه گذاشته و سپس ادویه ها (پودر گلپر، سیاه دانه، تخم گشنیز) و فلفل قرمز و سیرهای خرد شده را روی انبه ها می ریزیم. به همین منوال تکرار می کنیم تا ظرف مان پر شود. بعد هم سرکه خنک شده را روی‌شان ریخته و درب ظرف‌مان را محکم می بندیم. این ترشی به ترشی انبه زرد نیز معروف است.