بادمجان متوسط	۶ عدد
گوجه ‏ی متوسط	۴ عدد
سیر	۵ حبه
پیاز بزرگ	یک عدد
گردوی میکس شده	۱۵۰ گرم
روغن سرخ کردنی	۲ قاشق سوپخوری
رب انار ترش (یا رب آلوچه شمال)	۲ قاشق سوپخوری
آب	به میزان لازم
دارچین	یک ‏دوم قاشق چایخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین	به میزان لازم

 

• بادمجان را پوست گرفته، تلخی آن را می‏گیریم، خرد کرده و در کمی روغن تفت می‏دهیم.
• بادمجان، گوجه، پیاز، ۳ حبه سیر خردکرده و نمک، فلفل سیاه، زردچوبه را در قابلمه ریخته و روی مواد آب می‏ریزیم و  می‏گذاریم با حرارت ملایم بپزد.
• بعد از پختن، مواد را میکس کرده، رب انارترش و یا رب آلوچه‏ی شمال را به آن اضافه کرده؛ سپس گردو را به آن اضافه می‏کنیم.
• ۲ حبه سیر باقی‏مانده را رنده کرده و با کمی دارچین به مواد بالا اضافه می‏کنیم.
• مواد را در تابه ریخته و ۵ تا ۶ دقیقه تفت می‏دهیم.

در صورت دلخواه می‏توانیم از بادمجان کبابی استفاده کنیم.

مختصر و مفید بدانید:

بادنجان بر دو نوع است:

بادنجان قلمی برای سرخ کردن و در تهیه خورش به کار می‏رود و بادنجان دلمه‏ای را می‏توان برای سرخ و کباب کردن استفاده کرد.

بادنجان خوب پوست تیره و براق و مغز سفید و کم تخم دارد. بادنجان را پس از پوست گرفتن باید یا از طول دو نیمه کرد یا ورقه‏ورقه کرد، یا بادنجان‏های قلمی را از وسط شکافی در آن ایجاد کرد و روی آن را نمک پاشیده و یک ساعت در آب‏کش گذاشته تا تلخی آن برود. سپس آن را با آب سرد شسته و خنک و در روغن روی گاز یا در صورتی که بخواهیم کمتر روغن مصرف کند در فر سرخ می‏کنیم.