باقلوای بادام

 

 

تخم‌مرغ یک عدد
ماست ۷۰ گرم
مارگارین ۳۰ گرم
بیکینگ پودر یک ‌چهارم قاشق چایخوری
نمک یک‌ هشتم قاشق چایخوری
آرد به میزان لازم در حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم

مواد لازم برای مواد میانی :

بادام پوست گرفته و چرخ کرده ۵۰۰ گرم
پودر قند ۲۵۰ گرم
هل ساییده و الک شده یک قاشق چایخوری

مواد لازم برای شربت باقلوا:

شکر ۵۰۰ گرم
آب یک و یک دوم پیمانه
گلاب یک دوم پیمانه

مواد لازم برای رویه باقلوا:

زرده‌ی تخم‌مرغ یک عدد
شیر ۲ قاشق سوپخوری
زعفران آب‌کرده مقداری

۱- تخم مرغ و ماست را مخلوط کرده، پس از آن مارگارین را افزوده و خوب هم می‌زنیم.

۲- یک پیمانه آرد را با بیکینگ‌پودر و نمک ترکیب کرده و دوباره از الک رد می‌کنیم. سپس با مواد فوق مخلوط می‌کنیم.

۳- مابقی آرد را تا زمانی که خمیر به‌دست نچسبد کم‌کم اضافه کرده و خوب ورز می‌دهیم.

۴- خمیر به‌دست آمده را داخل پوشش نایلونی، به مدت یک تا دو ساعت قرار می‌دهیم.

۵- پودر بادام، هل ساییده شده و پودر قند را با هم ترکیب می‌کنیم.

۶- روی میز کار کمی آرد پاشیده و از خمیر گلوله‌هایی به اندازه‌ی یک گردو برمی‌داریم. خمیر را با وردنه و تا حد ممکن نازک باز می‌کنیم.

۷- آرد اضافی لواش را با برس پاک کرده و جعبه یا قالب را روی آن قرار داده، حدوداً نیم سانتی‌متر بزرگ‌تر از قالب می‌بریم.

۸- دو تا سه لواش به همین طریق درست کرده و داخل جعبه می‌اندازیم.

۹- سپس قالب یا جعبه را با ترکیب پودر بادام و پودر قند پر می‌کنیم و با دست یا پشت قاشق فشار می‌دهیم تا کاملاً سفت و صاف شود.

۱۰- مقداری گلاب روی بادام و پودر قند فشرده شده می‌پاشیم و دو تا سه لواش دیگر را به طریق فوق روی جعبه قرار می‌دهیم.

۱۱- باقلوا را با کمک یک کارد تیز به صورت لوزی یا مربع می‌بریم.

۱۲- زرده‌ی تخم‌مرغ، شیر و زعفران را با هم مخلوط نموده و سطح باقلوا را به آن آغشته می‌کنیم.

۱۳- ۴ تا ۵ قاشق روغن آب‌کرده‌ی داغ را به تناسب روی جعبه‌ها می‌ریزیم.

۱۴- جعبه‌ها را در سینی فر چیده و به مدت ۲۰ دقیقه با حرارت ۳۰۰ درجه فارنهایت یا ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد در طبقه‌ی وسط فر قرار می‌دهیم تا روی باقلوا طلایی رنگ شود.

۱۵- سینی را از فر خارج نموده و صبر می‌کنیم تا کمی سرد شود.

۱۶- در انتها شربت آماده شده را به تناسب و در دو یا سه نوبت روی باقلوا می‌ریزیم و با پودر پسته تزیین می‌کنیم.

طزز تهیه شربت:

شکر و آب را مخلوط کرده و روی آتش قرار می‌دهیم تا جوش آمده و کمی غلیظ شود. سپس گلاب را اضافه نموده، چند جوش که زد از روی حرارت برداشته و از صافی رد می‌کنیم.

 

گام پخت، سطح باقلوا طلایی نشد، جعبه را به طبقه‌ی آخر فر به طرف بالا منتقل کرده و ۱۰ دقیقه‌ی دیگر به پخت ادامه می‌دهیم.

اگر باقلوا پس از مدتی خشک شد،کمی شربت گرم و رقیق روی آن می‌ریزیم.

 

هنوز دیدگاهی ارسال نشده، اولین دیدگاه را بنویسید

پاسخ دهید

توجه: نظرات به صورت عمومی منتشر میشوند، پس لطفا فقط در رابطه با این مطلب دیدگاهتان را ارسال نماید و از به کار بردن کلمات توهین آمیز و مبتذل خودداری کنید، در غیر این صورت دیدگاه ویرایش و یا حذف خواهد شد.

* آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد

*
*