باقلوای سیب

 

 

شیر ۱۰۰ میلی‌لیتر معادل یک دوم پیمانه
زرده‌ی تخم‌مرغ ۲ عدد
کره‌ی ذوب‌شده یک سوم پیمانه
آرد به میزان لازم در حدود ۲۵۰ گرم

مواد میانی باقلوا:

پودر بادام یا گردو ۲۰۰ گرم معادل ۲ پیمانه
پودر شکر ۱۰۰ گرم معادل دو سوم پیمانه
پودر هل یک قاشق چایخوری
گلاب ۲ قاشق سوپخوری
کره‌ی ذوب شده ۳ قاشق سوپخوری
مارمالاد سیب یک پیمانه
روغن مایع به میزان لازم

مواد لام برای تهیه ی شهد باقلوا:

شکر ۳ پیمانه
آب یک و یک دوم پیمانه
گلاب یک چهارم پیمانه

مواد لازم برای تهیه‌ی مارمالاد سیب :

سیب یک کیلو
شکر ۵۰۰ گرم
ژلاتین یک ورق
آبلیمو یک‌ویک دوم قاشق سوپخوری
وانیل یک هشتم قاشق چایخوری

۱- شیر، زرده‌ی تخم‌مرغ و کره‌ی ذوب شده و خنک شده را مخلوط نموده، آرد الک شده را به آن اضافه می‌کنیم؛ تا خمیر لطیفی به‌دست آید.

۲- خمیر به‌دست آمده را به مدت یک ساعت در پوشش نایلونی، خارج از یخچال استراحت می‌دهیم.

۳- خمیر را به ۳ قسمت مساوی تقسیم کرده، بین دو کیسه فریزر قرار داده و با وردنه باز می‌کنیم.

۴- قالب مخصوص باقلوا را با روغن چرب کرده و خمیر باز شده‌ی بسیار نازک را داخل قالب انداخته به طوری که دیواره‌ی قالب از خمیر پوشیده شود.

۵- روی خمیر را کره‌ی ذوب شده مالیده، سپس داخل خمیر را با پودر بادام و پودر هل پر می‌کنیم.

۶- مقداری گلاب روی بادام پاشیده و خمیر دوم را روی بادام و هل قرار می‌دهیم.

۷- در مرحله‌ی بعد، مقداری کره روی نان لواش دوم می‌مالیم و مارمالاد سیب را روی آن ریخته و صاف می‌کنیم.

۸- خمیر سوم را روی مارمالاد گذاشته و روی آن را صاف می‌کنیم.

۹- با یک چاقوی تیز، باقلوا را به شکل لوزی یا مربع برش می‌زنیم.

۱۰- زرده‌ی تخم‌مرغ را با کمی زعفران مخلوط کرده و سطح باقلوا را به آن آغشته می‌کنیم.

۱۱- مقداری کره روی باقلوا می‌ریزیم.

۱۲- قالب باقلوا را در فر از قبل گرم شده، با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۵ دقیقه در طبقه‌ی وسط فر قرار داده تا پخته و طلایی شود.

۱۳- پس از پخت، شهد سرد شده را روی باقلوای داغ می‌ریزیم. مابقی شهد را در ۲ یا ۳ نوبت به باقلواها اضافه می‌کنیم.

۱۴- در انتها روی باقلوا را با مقداری پودر پسته تزیین می‌کنیم.

طرز تهیه‌ی شربت :

۱- شکر و آب را مخلوط کرده و روی حرارت قرار داده تا شکر حل شود.

۲- گلاب را افزوده و اجازه می‌دهیم تا شربت غلیظ شود.

طرز تهیه مارمالاد سیب :

۱- پوست سیب‌ها را گرفته، هسته و قسمت‌های سفت آن را خارج می‌کنیم.

۲- سیب‌ها را با یک‌چهارم لیوان آب پخته و سپس در دستگاه غذاساز ریخته و به شکل پوره در می‌آوریم.

۳- شکر را به پوره‌ی سیب افزوده و اجازه می‌دهیم ۲ تا ۳ ساعت بماند، تا شکر کمی آب شود.

۴- مارمالاد را در ظرف لعابی ریخته و روی آتش قرار می‌دهیم.

۵- گاهی مارمالاد را هم زده تا جوش آمده و کاملاً سفت شود.

۶- ژلاتین را در کمی آب جوش حل کرده و به مارمالاد اضافه می‌کنیم.

۷- در انتها آبلیمو را اضافه نموده و پس از یکی دو جوش از روی شعله برمی‌داریم.

هنوز دیدگاهی ارسال نشده، اولین دیدگاه را بنویسید

پاسخ دهید

توجه: نظرات به صورت عمومی منتشر میشوند، پس لطفا فقط در رابطه با این مطلب دیدگاهتان را ارسال نماید و از به کار بردن کلمات توهین آمیز و مبتذل خودداری کنید، در غیر این صورت دیدگاه ویرایش و یا حذف خواهد شد.

* آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد

*
*