خورش ماست

 گوشت گردن با استخوان  ۲۰۰ گرم
 ماست شیرین کاملا چکیده  یک کیلو
 زعفران دم کرده ی غلیظ  یک قاشق چایخوری
 پیاز خام  یک عدد
 نمک  یک قاشق چایخوری
 زردچوبه  یک قاشق چایخوری
 شکر  یک پیمانه
 زرده ی تخم مرغ  ۲ عدد
 زرشک  برای تزیین
 خلال پسته  برای تزیین
گلاب در صورت تمایل کمی

گوشت را با مقداری آب، پیاز خرد شده، نمک و زرد چوبه می گذاریم تا کاملا بپزد و از استخوان جدا شود.

استخوان و چربی های به گوشت چسپیده را از آن جدا می کنیم.

گوشت صاف شده را با گوشت کوب می کوبیم تا بافت گوشت از هم باز شود و رنگ آن روشن و سفید شود.

ماست آب گرفته ی سفت را با زرده های تخم مرغ و شکر مخلوط کرده و روی حرارت قرار می دهیم تا جوش بیابد

و بعد حرارت را خاموش می کنیم. ماست باید شل شود.

گوشت کوبیده شده را داخل تابه ای مناسبی می ریزیم و از مخلوط ماست و زرده ی تخم مرغ داغ، کم کم به گوشت

اضافه می کنیم و به صورت دورانی می کوبیم.

در حین اضافه کردن ماست و زرده تخم مرغ، زعفران را هم کم کم اضافه می کنیم.

خورش رادرظرف مورد نظر می ریزیم و با زرشک و خلال پسته تزیین می کنیم.

خورش را در یخچال قرار داده تا کاملا سرد شود.

خورش ماست در اصفهان به عنوان پیش غذای سرد سرو می شود.

ماست را ۳ تا ۲ ساعت قبل از شروع کار در کیسه ریخته تا کاملا سفت شود.

اگر از گوشت گردن تازه و همچنین گوسفند درشت تر استفاده کنیم ، بهتر  است .

در موقع کوبیدن گوشت ، باید گوشت کوب را محکم روی گوشت کشید، با ضربه زدن به گوشت نتیجه مطلوب حاصل نمی شود.

اگر از گوشت بدون استخوان استفاده می کنیم ۱۵۰ گرم کافی است.

هنوز دیدگاهی ارسال نشده، اولین دیدگاه را بنویسید

پاسخ دهید

توجه: نظرات به صورت عمومی منتشر میشوند، پس لطفا فقط در رابطه با این مطلب دیدگاهتان را ارسال نماید و از به کار بردن کلمات توهین آمیز و مبتذل خودداری کنید، در غیر این صورت دیدگاه ویرایش و یا حذف خواهد شد.

* آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد

*
*