مرصع پلو

 برنج  یک کیلو
 روغن  یک پیمانه
 نمک  به مقدار لازم
 کشمش ریز پلویی  یک پیمانه
 خلال پسته وبادام  از هر کدام یک پیمانه
 فیله مرغ  ۵۰۰ گرم
 زعفران ساییده شده  یک دوم قاشق چایخوری
 خلال پرتقال یا نارنج  یک پیمانه

پوست و رگ فیله را می گیریم.سپس آن را بین دو نایلون قرار داده و کمی می کوبیم.فیله ها با نمک،فلفل و ادویه ی مخصوص

و زرد چوبه کمی مزه دار می کنیم. فیله ها را با کمی روغن با حرارت متوسط سرخ می کنیم. در ظرف را می گذاریم و روی حرارت

ملایم ۱۵ دقیقه بخار پز می کنیم.تلخی خلال پوست پرتقال یا نارنج را گرفته و اماده می کنیم. زرشک را می شوییم و با مقداری

روغن و ۳ قاشق شکر تفت می دهیم.کشمش را تمییز می شوییم و خشک می کنیم و با مقداری روغن با حرارت ملایم تفت

می دهیم. خلال پسته و بادام را با مقداری آب سرد خیس می کنیم.برنج خیس کرده را در آب جوش ریخته و آب کشی می کنیم.

نان لواش را به شکل ماه و ستاره برش داده و در ته دیگ می چینیم. کف قابلمه مورد نظر را کمی روغن می ریزیم و روی حرارت

قرار می دهیم، تا زمانی که کاملا داغ شد نان ها کف قابلمه قرار می دهیم و مقداری برنج روی آن می ریزیم.در این مرحله به دو

صورت می توان مرصع پلو را تهیه کرد. می توانیم همه ی مواد را به صورت متناوب لابه لای برنج بپاشیم و یا اینکه برنج را به صورت چلو

ساده دم کنیم.و همه ی مواد را روی برنج تزیین کنیم. خلال بادام را داخل یک کاغذ آلومینیوم فویل می پیچیم و هنگام دم کردن برنج

روی آن قرار می دهیم.به انتهای فیله های پخته شده یک سیخ چوبی فرو می کنیم و به صورت شعاع در دیس گردی قرار می دهیم

به شکلی که نیمی از فیله بیرون از دیس قرار بگیرد. سپس برنج را در دیس می کشیم و روی آن را تزیین می کنیم.

یک ویک دوم پیمانه خلال پوست پرتقال را از دو روز قبل در آب سرد خیس می کنیم و در این مدت چندین بار آب آن را عوض می کنیم

سپس خلال ها را در آب جوش می ریزیم، یک جوش که زد آب آن را خالی می کنیم. دو بار این کار را انجام می دهیم. شکر و آب

را مخلوط می کنیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا قوام بیاید. خلال های تلخی گرفته را ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در شربت قوام

آمده می جوشانیم.

 

 

هنوز دیدگاهی ارسال نشده، اولین دیدگاه را بنویسید

پاسخ دهید

توجه: نظرات به صورت عمومی منتشر میشوند، پس لطفا فقط در رابطه با این مطلب دیدگاهتان را ارسال نماید و از به کار بردن کلمات توهین آمیز و مبتذل خودداری کنید، در غیر این صورت دیدگاه ویرایش و یا حذف خواهد شد.

* آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد

*
*